我来教你制作皮蛋

　　皮蛋很多人爱吃，但不一定都会做。那好，就让我这个小师傅来教教你们吧。其实，我也没学会多久，不过，我的技术可真是没说哕！

　　制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。

　　制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上)。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。

　　主要的技术管理工作是勤观察、多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋3次以上的料液下脚，加上三至四成黄黏土，调制成有一定黏稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。

　　在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，春、秋季15℃左右，夏季20gc-30gc之间，冬季以高于26qc为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃-30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃-25℃时，经过7-10天要检查一次。这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。

　　用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一。

　　朋友，有兴趣试一试吗？吃吃亲手制作的皮蛋，可别有一番滋味呢！

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