云南小吃感悟随笔：衬心凉虾

　　编者按：凉虾，是云南的一道小吃。一说起夏天凉虾，我就想起了致祥路的凉虾。凉虾不能裹腹，却能衬心解渴。

　　说到凉虾，先想到的却是齐白石的虾画，微微波澜、淡然自在，很有闲趣。凉虾也有此意旨，它本是云南小吃，不知何时传到内地，会做的大有人在，只是做法稍繁、高手无多。

　　其制法是用大米磨成米浆，在锅内清水烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边搅，熟后注入清石灰水，转微火煮至糊状，再将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成。因形似虾状，以此命名。

　　致祥路的凉虾，是城区较有特色的去处，从中山路一侧进去，一直到云集路，隔不多远就有一家。大都用一把遮阳伞矗在桌前，下面笼一排盛放凉虾的器皿，像很大的酒杯。一溜是五颜六色的品种，金黄的玉米、乌亮的黑米、晶莹的大米凉虾，还有作陪衬的柠檬、橙汁儿、葡萄味的凉粉，姹紫嫣红煞是好看。向里放着调制工具，盛凉虾的勺和几把搅拌的叉，还有冰糖、红糖，颇是讲究。人多时，伞前一排人，争着举钱报名，唧唧喳喳地说着红的、绿的。那摊主便十分欢喜，一边麻溜照应，一边笑逐颜开。

　　以往凉虾是夏天卖，冬天太冷或吃的人少，就收了，现在冬天也有，夏令饮品成了四季小吃。每个卖凉虾的都备了热水，喜欢冷的，随意;喜欢凉的，稍加一点开水;或是温热，也不在话下。

　　凉虾虽小，但有人萧索有人忙，风景不一样。有家凉虾做得好，吃在嘴里爽滑有劲、质量上乘，照说生意多，却因斤斤计较而冷落清淡。有次带孩子去，因小家伙喜欢，就为她要多一些凉虾，摊主却要再花钱买。凉虾几何?但为这几毛钱实在扫兴，本是称心如意的好心情，顿时被这小气败坏，以后再不过去。

　　而别处却不同，有家郑信记，品种多、态度好，摊前总很繁忙，而调制的手法又干脆利落，颇有节奏感，就像表演，便感觉主人敬业，或人要多一些凉虾，他总照办，态度和蔼而老幼不欺，这都是要领。

　　凉虾不能裹腹，却能衬心解渴。端着手上的一只透明杯，望着在清水中做碧波荡漾的凉虾，似若白玉翩然翻舞，沁沁凉爽，微微甜蜜，即可赏心悦目又能品茗玩味，真是驻足小憩的衬心之乐。

　　不觉想到其它，比如浪漫或经营，要是做得好的，便和凉虾相似。五彩缤纷的颜色，花样倍出的品种，都是一种视觉的新鲜，引人耳目。然后是嫩滑筋到的质地，诚挚厚道的用心，这是内在的热情，使你怦然心动。而这一切，欣喜、快乐，都是在细节的锤炼中铺垫出来。

　　作者：敏大叔

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