豆腐皮的加工

　　豆腐皮的加工浙江义乌市绣湖小学三（1）班翁昕晨豆腐皮又称腐竹。富含蛋白质和多种氨基酸，营养价值很高，逢年过节，人们总是抢着购买。奶奶是个捞豆腐皮的老手，已经有三、四十年的经验了。她制作出来的豆腐皮是又香又好看，是上等的佳品。春节前为了我们能吃到奶奶亲手做的豆腐皮，特意在家里捞起了豆腐皮。我目睹了奶奶加工豆腐皮的整个过程，并得到了奶奶的讲解。首先，把黄豆放到石磨里，磨成两半，再用风车去壳，剩下豆瓣。浸泡在水中四、五个小时，待豆瓣吸饱水后，把多余的水过滤掉，放进磨浆机里打磨碎，边磨边加水，从机器里出来的就是白白的、稠稠的豆浆。在一口大锅里将水烧开，再将打磨好的豆浆轻轻地舀入沸腾的水中，这些豆浆就浮在沸腾的水面上，加火使劲烧，过一会儿，那豆浆就会像一座座火山喷发一样，慢慢裂开，从里面流出雪白的细豆浆。用大勺子将这些豆浆和沸水打乱搅拌均匀，继续烧，直到“火山”再次喷发，又打乱搅拌均匀，就可以起锅了，舀入一个大木桶里，用细纱布过滤，出来的就是纯豆浆了，也就是我们常喝的豆浆，不过要比那个豆浆稠多了。把过滤好的豆浆放入八口圆形的平底锅，用文火烧，慢慢地豆浆上面就结成了有许多小皱纹的一层皮，那就是一张豆腐皮了。再用一根竹丝，伸入豆腐皮下面的豆浆里，在锅的五分之一处慢慢地向上提起来，倒放入一根像筷子一样粗细的竹子上，插入灶台上特意制作的小孔里晾成半干。就这样，一张张豆腐皮就挂满了整个架子。从架子上撤下豆腐皮反复重叠、阴干，这样就大功告成了。哦，对了，我还要告诉你一个小秘密：我透过奶奶加工的豆腐皮还可以看到你的笑脸呢！                    指导老师：宋春芳

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