我家乡的嫂子面

　　家乡的哨子面   提起家乡的哨子面，我就垂涎三尺。因为它太香了！太好吃了！   哨子面是中国西府名吃，是陕西关中一带传统特色面食，历史悠久，以岐山哨子面最为著名。在陕西农家招待客人，最盛情的表达方式就是做一顿哨子面。哨子面也是人们婚丧嫁娶、逢年过节时离不开的主食。   在民间，哨子面也叫“嫂子面”，相传在周文王自幼父母双亡，由嫂子抚养。一次周文王征战途中突遇磅礴大雨，感染风寒，嫂子得知后赶紧做了一碗热腾腾的哨子面，文王吃了大汗淋漓，顿觉精神焕发，故此流传下来就叫“嫂子面”。   哨子面的特点可以用九个字概况，面条特点是“薄、筋、光”，就是面条很薄、筋道而且光泽鲜亮，吃起来润滑入口。汤的特点是“煎、稀、旺”，就是汤烧的很烫，面条放的少，辣子油和哨子肉很多，表面一层看着火红火红的，很旺。整体的特点是“酸、辣、香”，就是汤味酸辣，面条筋韧爽口，吃起来香辣无比。   哨子面最重要的是汤和哨子肉。哨子肉就是把肉切成指甲盖那么大小的小薄片，在铁锅中用小火炖熟，和普通的烧肉不一样，不能加水，一开始就小火炖，不断翻炒。加入调料、生姜末等，七八成熟的时候加入醋，出锅前加入辣椒面，一碗红彤彤的哨子肉就出锅了。哨子肉可以用来做肉夹馍或者哨子面，我特别喜欢用哨子肉夹馍吃。底菜多用红萝卜、豆角、土豆、豆腐、西红柿、芹菜等切成丁，翻炒熟即可。做汤时，先在铁锅里放入醋，煮沸后加入开水，加调料，放入哨子肉，再让水沸腾。然后将炒好的底菜放入汤内，将准备好的木耳、鸡蛋、金针菇等放入锅内，你可以根据自己的口味再行调味，最后加入韭菜或蒜苗作为漂花。下出来的面条用汤一浇，一碗香喷喷的哨子面就上桌了。   吃哨子面也有意思，我喜欢用筷子夹上几根面条一起吸，如果吸得够程度的花，还可以发出吹口哨的声音。   我最喜欢吃奶奶做的哨子面，一次能吃好几碗呢！大家不信，可以到我的家乡陕西凤翔去品尝一下哦！说不定你也能吃好几碗！

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