腾冲擦粉

　　擦粉，我这里说的可不是女孩们化妆在脸上擦粉，而是我家乡腾冲一种，挑着担子走街串巷吆喝卖的美食—擦粉。

　　“腾冲十八怪，擦粉好吃挑着卖”。擦粉是腾冲独有的传统美食，以铜勺状的擦子擦成细丝而得名，细丝洁白如玉，柔韧爽滑，配以调料加入特制青梅醋，吃起来清新爽口，消暑败火倍受人们的喜爱。

　　腾冲制作擦粉年代最悠久，品质最优的要数腾越镇毛家村，这里的村民多数以制作、销售擦粉为生。擦粉原料选用腾冲高寒山地的甜荞种子，脱壳成荞米。制作时将荞米装入一个大布袋里，扎好袋口放入大盆用冷水浸泡，待荞米泡软后，用手反复的揉捏，直至荞米的蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质从布袋里溢出，这就是荞米浆。在大灶生火把荞米浆倒入大锅，用木棍不停的顺时针搅拌，直至熟透变成晶莹的荞面糊，将面糊盛入大盆冷却，擦粉就做好了。

　　卖擦粉的人一般担着担子走街串巷吆喝卖“擦粉、卖擦粉”。擦粉担子一头挑着一个木架，木架分两层，上层一侧摆放调料；一侧是擦擦粉的工作台，中部将木板凿出一个圆孔，使下层装青梅醋的陶罐口露出方便食客取醋。另一头挑着一桶水，用来洗碗。

　　吃擦粉时，根据食客喜好可以由擦丝，切条，切片放入适量大蒜、生姜、辣椒油、芫荽、芝麻油、花椒油、撇菜根盐等调料和青梅醋，品上一碗，真是人间美味。常吃甜荞有降气宽肠，清积去秽、降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效，所以擦粉特别能满足人们对健康饮食的要求。

　　这就是我家乡腾冲的另一种味道，大家有机会一定到腾冲来品尝品尝。

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