梅花汤饼——山间清供改写

泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。

——宋人林洪《山间清供》

在家时，阿娘总做些好吃的东西，往常不觉得什么，如今离了家中甚久，格外想念。尤其那一道“恍如孤山下，飞玉浮西湖”的梅花汤饼。

幼时，随阿娘清晨就起，踩着薄雪去山中采梅，绿萼白花，独见花而不见叶，敷了一树芳香。往往只摘那才开的，香气此刻闻不见，泡在水中便慢慢渗进水里。

阿娘说花是树的孩儿，该留些念想，便总不多采，小小的篮子铺了一层便回了。盆中舀上一瓢清冽的山泉水，将白梅花另洗净了扔将进去，阿娘又在柜顶取了少许檀香末儿撒在水中。

此刻阿娘却又去宰鸡，另起了炉灶，将洗净的三黄鸡肉切成块儿炖煮，又入了些葱姜蒜去腥。这一下便如突然停顿了一般，无事可做了。搬了小板凳坐在炉灶旁，一边烤火一边摇着蒲扇。

约莫过了一二个时辰，鸡肉的鲜香便溢了出来，问着扑鼻而来的肉香，忍不住擦擦嘴角的口水。此刻却还不能出锅，阿娘也挽了袖子忙将开来，将盆中水过滤好，便只剩下了融合着梅香与甘醇檀香味道的清水了。往里头加面粉，直到成了稍硬又不结块的光滑面团才作罢。揪出一个个圆润可爱的面剂子，自告奋勇帮着阿娘擀皮儿，出了一堆奇形怪状的皮子，惹得阿娘一阵笑。皮子五张一摞摆好，用那五出铁凿压出如梅花般的花样来，一个个摆放好。

这时候，鸡肉也可出锅了，金黄的鸡皮覆在粉嫩香滑的肉上，汤底乳白漂着一层着一层金灿灿的鸡油，点缀着一些葱花，不可谓是叫人食指大动。阿娘却将鸡肉单独捞了出来用钵钵乘好放在了一旁，只留了鸡汤，将那梅花儿般的面花儿挨个儿下进锅里，不消一会儿便浮了上来开出层层叠叠的花儿来。这时也是香味最是浓郁的是时候，梅花的香气，伴着檀香，似乎还融了新雪清冽，接着便是鸡肉的鲜香，油而不腻。

盛起一碗来，迫不及待往嘴里送了一朵，才入口就滑溜溜的滚下肚去，层层的香气回上来，叫人喜滋滋眯缝了双眼，只可惜这般好看又好吃的汤饼阿娘并不叫多吃，约摸着吃了二碗余便叫着停了嘴。

如今想来，又有几人有这般心思与功夫去做这般奇巧的吃食呢？徒留一个回味罢了。

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